こんにちは、せんちょうです。
ラテアートが全くできません。
全く進歩していないだと？？！ pic.twitter.com/cPeK2ZF0Nj
— せんちょう (@senchopirate) 2018年12月24日
本人の頭の中では、こんな感じになっていますが、、
理想と現実の乖離は甚だしい。。。
「ラテアート」ってカフェラテを作ったミルクの表面に色んな模様を施すんですが、キレイにきまるとなかなかかっこいいです。
僕もせっかくエスプレッソマシン購入したので、
の一心でラテアート作成に励んできました。
いろいろ考えましたが、原因はおそらく「ミルクの泡立て方」。
そこで今回は、僕自身なりに「いろいろ試したけど、こうすりゃうまくいくんじゃね？」のスタンスでコツを掴む方法を考えていきます。
・ラテアート練習中の人
は参考にしてみてください。
自分がやってみて思ったのですが、
ラテアートは意外と難しくエスプレッソ抽出できればすぐ出来るようなシロモノではありませんでした。
全く進歩しないラテアート
まずはこちらをご覧ください。
やや細か過ぎて、エスプレッソマシンも若干悲鳴気味。
そしてバリスタせんちょうのラテアートは、砂場の泥と化しました
(残った物は、スタッフが美味しく頂きました) pic.twitter.com/tb5u8sy1rX
— せんちょう (@senchopirate) 2018年12月22日
なんでカフェラテ作って、はんぺんが出来んねん。 pic.twitter.com/lr7c3jJa94
— せんちょう (@senchopirate) 2018年12月21日
カフェラテ以外の何かが出来ました👍 pic.twitter.com/QVBNnc03CU
— せんちょう (@senchopirate) 2018年12月25日
そしてもう一度目標を確認しましょう。
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おそらくですが、泡の量が違うんじゃないのかなーと。
僕のカフェラテは、ミルクの泡の粒がなんか大きい。。。。
対してお手本はミルク泡がすごく細かくてクリーミーな感じ。
これはミルクの泡立て方に秘密があるのではないかと我々取材班はアマゾンの奥地へと向かった。。。
鬼門はいつも泡立てミルク
ぼくはいつも泡立て用のミルクマグでスチームしています。
でこれが”ちょっと小さい”んじゃないかって気がしてます。
いつも泡立てる時に、ちょうどいい感じのところでキャパオーバーにてマグから溢れるw
ミルクの量少なくすればいいじゃんって思うんですけど、ミルク少ないと全然美味しくないです。
（カフェラテ自分で作ってて気づきましたが、カフェラテってかなりミルク使います。たぶんミルク：エスプレッソ＝8：2くらい）
動画なんかで確認すると、結構大きいミルクマグを使ってガンガンスチームかけてます。
そしてたっぷりのミルクをエスプレッソに注ぐ。
大きいマグはこちら
ミルク泡の細かさに秘密があるのか？
ミルクをひたすら泡出てると、スチームされたミルクがマグの中で階層状になっていることに気づきました。
で、キレイなラテアートは、この粗い泡が少なく、きめ細かい泡が多い階層なのではないか？と考える様になりました。
そこからは、ひたすら”きめ細かい泡”を多く作る練習の日々を送っています←イマココ
スチーマーで泡立てる時に、マグ壁にノズルをくっつけるとミルクがうまく対流する様になります。
対流させると、細かい泡ができると風の噂で聞いたのでもっぱらこの方法で修行しています。
ノズルをミルクに浸す深さで空気を取り入れる量がかわるのですが、ここで注意点。
・ノズル浅すぎる→泡粒が大きくなる
・ノズル深すぎる→対流するが泡ができにくい（ホットミルクになるだけ）
浅いと泡がガバガバですぐカサ増ししたようなミルクになります。
個人的には、ノズル深めで空気の取り込み量を少なめにすればきめ細かい泡が量産できるのではないかと仮説を立て実験している最中です。
まだまだ実験途中〜でも楽しい
てなわけで、自分で日々牛乳と格闘してるわけです。いまでも実験・修行途中ですw
ネット上を詳しく調べればもっと上達するのが早くなるんでしょうけど、今は自分であれこれ試行錯誤しているのが楽しい段階です。
プロのバリスタならまだしも、趣味でコーヒー飲んでいるので気長に楽しむ様にしています。
勘弁して
手間ヒマかける時間がもったい無いって人は、、
エスプレッソマシン使ってカフェラテ作ると、10分弱かかります。
・マシンでお湯沸かす〜
・エスプレッソ抽出
・またお湯沸かす〜
・スチームミルク作り
・エスプレッソにミルク注ぐ！
目覚めてすぐの作業としては、なかなか重労働。
朝のクソ忙しい時間はめんどくせぇ！でもカフェラテ飲みたい！！って人は、ネスカフェ・ドルチェグストがおすすめ。
何回か友人宅で使わせてもらったのですが、
お湯が沸いたらカプセルのシール剥がして、ポンと入れてスイッチ押すだけ。抽出も自動で止まるんです。
寝ぼけてる朝にはドルチェグストが絶対ラク。
自動停止モード無しならもっと安い。
味は、濃いエスプレッソかラテがおすすめ。
